Guía: Chemex
Elegancia sin amargor.
La Chemex es a la vez un objeto de diseño industrial (está en el MoMA) y un método de café excepcional. El filtro grueso patentado retiene aceites y sedimentos, dando una taza extremadamente limpia y dulce — sin el cuerpo aceitoso del espresso ni el sabor a papel del filtro V60. Perfecta para tandas grandes (3-8 tazas) y cafés de proceso natural o honey.
Cómo prepararlo
- 1
Filtro y enjuague
El filtro Chemex original es 30% más grueso que un V60 — es crucial enjuagarlo bien. Plegá el filtro en cuatro y colocá el lado triple sobre el pico de la jarra. Enjuagá con bastante agua caliente.
- 2
Café y bloom
Agregá 30g de café molido medio-grueso. Vertí 60g de agua para el bloom. Esperá 45 segundos.
- 3
Vertidos lentos
Vertí el resto del agua en 3-4 etapas, en espiral, manteniendo el nivel alto. La extracción total debe tardar 4-5 minutos.
- 4
Servir y revolvé
Quitá el filtro y revolvé el café en la jarra (importante — el agua tiende a estratificarse). Servir.
Tips y errores comunes
- 1Los filtros Chemex naturales y blancos cambian el sabor sutilmente.
- 2Para cantidades pequeñas (<300g), usá un V60. La Chemex brilla con tandas grandes.
- 3Calentá la jarra con agua antes para mantener temperatura final.
- 4El café se mantiene caliente en la jarra Chemex sobre una placa, hasta 1h.