Guía: V60
Pour over de claridad y limpieza.
El Hario V60 es el dripper más popular del mundo del café de especialidad. Su forma cónica de 60° y sus ranuras espirales permiten un flujo controlado del agua, extrayendo notas brillantes y limpias. Perfecto para cafés de altura con perfiles florales, cítricos o frutales — Geisha, Pacamara y procesos honey rinden mejor en V60 que en cualquier otro método.
Cómo prepararlo
- 1
Calentá el agua y mojá el filtro
Herví 250g de agua y bajá a 93°C (1 min después de hervir). Colocá el filtro en el V60 y enjuagalo con agua caliente — esto elimina el sabor a papel y precalienta la jarra. Tirá el agua del enjuague.
- 2
Pesá y moliste el café
Pesá 15g de café entero. Moliste a textura de sal de mesa — un molino calibrado es clave. Demasiado fino se atasca; demasiado grueso queda aguado.
- 3
Bloom (preinfusión)
Vertí 30-45g de agua sobre el café (el doble del peso del café). Esperá 30-45 segundos mientras el café libera CO₂ — verás burbujas y una cúpula crecer.
- 4
Vertidos siguientes
Vertí en espiral desde el centro hacia afuera, sin tocar el filtro. Hacé 2-3 vertidos hasta llegar a 240g totales. Buscá un nivel constante: no dejes que el agua baje del todo entre vertidos.
- 5
Drenado final
El último drenado debería terminar entre los 3 y 4 minutos totales. Si tardó más, moliste más grueso la próxima. Si tardó menos, más fino.
Tips y errores comunes
- 1Pesa siempre el café y el agua — "a ojo" no funciona en V60.
- 2El filtro blanco de papel da más claridad; el natural más cuerpo.
- 3Si la taza queda amarga, moliste más grueso o bajá la temperatura.
- 4Si queda ácida y aguada, moliste más fino o subí la temperatura.