Guía: Espresso
Concentración, crema y ritual.
El espresso es la forma más concentrada de extraer café — 9 bares de presión empujan agua a 93°C a través de café finamente molido en 25-30 segundos. Es la base del cappuccino, latte, americano y cualquier bebida de cafetería. La curva de aprendizaje es alta pero la recompensa es inmensa: una taza puede tener tanto sabor como una jarra entera de filtro.
Cómo prepararlo
- 1
Calentá la máquina y el portafiltro
Una máquina espresso necesita al menos 15-20 minutos para llegar a temperatura estable. El portafiltro debe estar en el grupo todo este tiempo.
- 2
Dosis y distribución
Pesá 18g de café molido fino directo en el portafiltro (cesta de 18g). Distribuí parejo — usá una WDT (Weiss Distribution Technique) o golpecitos para nivelar.
- 3
Tamping
Aplicá 15-20kg de presión vertical con el tamper. Lo importante no es la fuerza, sino que quede plano y nivelado.
- 4
Pre-infusión + extracción
Insertá el portafiltro en el grupo y arrancá. Si tu máquina tiene pre-infusión, dejala. La extracción debe arrojar 36g de espresso en 25-30 segundos.
- 5
Lectura y ajuste
Si tarda menos de 25s, moliste más fino. Si más de 30s, más grueso. Si gotea sin presión, demasiado fino. Si "choking", refiná la dosis.
Tips y errores comunes
- 1Sin un molino capaz de molienda fina y consistente, no hay espresso decente.
- 2Café fresco (5-30 días desde tueste) extrae mejor.
- 3Limpiá la máquina con Cafiza semanalmente — los aceites rancios arruinan la taza.
- 4Una balanza con timer integrada (Acaia o similar) reduce variables.
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